我想，“好吧，我们试试吧。我们就这么做吧，看看会发生什么。” 因为如果我们不这样做，我们已经知道会发生什么。我们总是可以回去做我们正在做的事情。但如果我们这样做，我们可能真的会得到我们想要的。在讨论完所有细节后，我们分析了成本，看看需要多少钱才能实现盈利。令人惊讶的是，达到这个数字花了两年多的时间。第一年，我们损失了 25 万美元，第二年损失了 6 万美元。我们在餐厅成立的头 24 个月里所承受的痛苦是残酷的，而且事实证明这是完全没有必要的。 这次疫情无疑是一个诅咒，但它确实给我们带来了以前没有的机会。Preux & Proper 被媒体誉为高级餐厅在质量、可持续性和价值方面的灯塔。虽然这是一种自豪，但我一直相信高级餐饮市场并不是我们天然的“家”。 我一直相信，事情并不需要这么困难。 我一直渴望一个新的开始。 在被迫关闭后，我们决定通过三步流程向后推进，使用财务模型来帮助我们确定更可持续的前进道路。
设定销售和利润目标 我和合伙人一致认为
只有保证15%的净利润，我们才会重新开业。我们还假设我们只能带来疫情前净销售额的 30%。我们决定每月支付 100,000 美元，以保持数字公平公正。 新数字 = 100,000 美元的净销售额必须扣除 15% 的利润 2. 制定新的财务报表 我们拿到了最后一份损益表，并一遍又一遍地 新西兰手机号码列表 修改数字，直到我们达到 15% 的净目标（销售额为 100,000 美元）。从那里，我们知道我们的商品成本需要是多少，我们的劳动力预算，以及我们可以在租金、用品等方面花费多少。 3. 构想新的梦想 新的损益表作为预算。有了这个新框架，我们首先解决劳动力问题。首先需要处理劳动力问题，因为创建的模型将定义营业时间、生产方式和生产内容，以及餐厅的基本功能。 根据我们的新财务模型，我们正在考虑进行以下运营调整： 将服务减少至每周五天 缩减至仅提供晚餐服务 与房东协商调整我们的租赁费率，要求大幅降低基本费率并占净销售额的一定比例 对餐厅进行分区以减少占地面积，目标是缩小空间以容纳更少的员工 降低管理人员工资。
同时实施利润分享计划 降低食品和饮料价格以
应对当前的经济形势 餐厅采用更休闲的理念，大幅减少辅助管理费用 专注于饮料以提高利润率 可能转向柜台式服务，客人在酒吧点餐 我们还在监测康奈尔大学的研究，该研究预测大多数餐厅以前遵循的仅限堂食的收入模式在未来将根本行不通。根据研究，盈利的餐厅未来将有三个 电话号码列表 收入来源： 零售：想象一下农贸市场的盒子里装满了当地农产品和膳食准备工具包。 外卖和送货：外卖菜单现在至关重要，并且必须进行调整以确保物品顺利运输。 堂食服务：堂食服务是劳动力最密集的部分，可能是通过预订来保持社交距离并确保稳定的收入。 简而言之，只要符合我们的财务模型和公司精神，每一种可以想象的场景都是一种选择。 和我们很多人一样，我曾经相信餐馆是商业世界的独角兽。因为我们的运作方式与大多数其他企业不同，所以我认为商业规则不适用于我们。
