[埃里克·格林斯潘] 所以 是的 有趣的是 我是如

何从在纽约最好的餐厅工作的,这就是我当时认为的杜卡斯,通过这场悲剧,通过各种不同的支点,六、八个月后,我发现自己这是我一生中最重要的工作,作为行政总厨,在一个巨大的舞台上,作为 Patina 的行政总厨,在一个巨大的舞台上,准备好建立自己的团队,发出自己的声音,并开始我的事业在洛杉矶美食界担任行政总厨。 [乔什·科佩尔] 多么奇妙的机会啊。多么惊人的转变啊。 [埃里克·格林斯潘] 拐角处有东西。 [乔什·科佩尔] 你一直有这样的观点吗? [埃里克·格林斯潘] 无论看起来多么黑暗,隧道尽头总会有一盏灯,这就是你应对逆境的方式。你必须掸掉身上的灰尘,注意这些信号,敞开心扉接受它们,并迅速转向以利用优势。 [乔什·科佩尔] 所以你就在 Patina 了。怎么样了? [埃里克·格林斯潘] 我的意思是,疯狂。我只担任副主厨四个月。那是我的第一份副主厨工作。

因此 在这样的舞台上获得行政总厨的职位是疯狂的

对此完全没有准备。但我一生都没有做好准备。我上大学时是一名洗碗工,三周内就成为一家早餐店的主厨。在联合太平洋公司,我在大约一个月的时间内成为了厨师长。从杜卡斯,我从蔬菜升 厄瓜多尔手机号码列表  级到厨师,当我在 Bouley 担任一线厨师时,我记得我的厨师布莱恩·比斯特朗 (Brian Bistrong),实际上转向了我的好友道格·普萨尔蒂斯 (Doug Psaltis),他是蛋白质厨师,我从加德 (garde) 升到了蔬菜站-马槽。他对道格说:“道格,对埃里克放轻松,他还没有准备好接受这份工作,但我认为他可以做到。” [乔什·科佩尔] 那真是难以置信。 [埃里克·格林斯潘] 这就是我一生的故事,一直都是这样,“好吧,这是一个我还没有准备好的机会。我们走吧。” 你不会放弃这个机会。你永远不会说:“我还没准备好。我想我不会这么做。” 你必须说,“去他妈的,我们走吧。” [乔什·科佩尔] 我喜欢那个。所以你在 Patina,事情进展得非常顺利。餐厅生意非常好。你怎么看这件事? [埃里克·格林斯潘] 进展顺利。餐厅生意还不错。我们的成绩很好。

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有趣的是 我们的食品成本不正常 因为我告诉他们

我是九个月内的第三位行政总厨。所以我想,我们被认为是洛杉矶最昂贵的餐厅。我们绝对不是。我说:“你知道吗?我只想做我想做的饭菜。” 我算了一下费用,然后说道,“看,这就是我们需要收费的。” 他们说:“不,我们需要收取比这个更低的费用。” 我说,“我宁愿做最好的食物,因为 电话号码列表 我们被认为是镇上最昂贵的食物,而且价格适当。” 而且我一直和公司打架。我不低我的食物期望,而是每月向他们发送一份电子表格,上面写着: 因此,他们打算在华特迪士尼音乐厅开设另一家餐厅,但他们决定将 Patina 搬到那里。那将是一家不同的餐厅。那将是剧院前的事情,比我在 Patina 所做的事情要简单一些。请注意,我们当时刚刚受到《葡萄酒观察家》的评论。Zagat 让我们进入了前三名,Zagat 当时很红。葡萄酒观察家当时的评论很流行,我认为这句话是:“我在洛杉矶从来没有吃过比埃里克·格林斯潘当时做的近乎完美的饭菜更好的饭菜。” 约阿希姆威胁过我。他说,“如果你没有进入前五名,我就会开始整理你的简历。

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